擁抱互聯網+,新餐飲時代做“五有餐廳”

內容分類:行業資訊   發表時間:2019-12-19

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互聯網新技術新思維對信息傳播方式和產品營銷模式的深度改造,正一步步顛覆人們以往的認知習慣,這是無人能避的社會動態。在新零售、互聯網都與餐飲聯系到一起的今天,新餐飲已經不只是話題,而是很多餐飲經營者要切實考慮的問題。今天小編給大家分享關于我對新餐飲時代下“五有餐廳”的理解!

現在大家都在討論新餐飲,小編把自己對新餐飲的理解最終總結成“五有餐廳”,“五有餐廳”是:有模式、有品牌、有線上、有數據、有外賣。


 

第一:有模式

Q:有模式是什么呢?新餐飲需要什么樣的模式?

A:有模式其實就是指目前的商業經營一定要有商業計劃書。無論是互聯網還是餐飲,在從零開始時,一定要有明確的規劃,比如客戶群盈利模式、核心競爭力都要寫出來。我們看到餐飲行業的競爭門檻越來越高,不再是自己會做什么就賣什么的階段,這就是需要“有模式”。但是新餐飲時代,餐飲業有了一些不同的特點。



第一,消費者的消費需求在不斷的細分。餐飲除了要滿足消費者的溫飽需求外,現在還要滿足消費者的社交需求、宴請需求等。既然是做宴會,就要把儀式感做足。要把消費需求以及用戶需求細分清楚。

 

第二,消費場景的不斷細分。原來我們都是到店吃,有外賣以后到家吃,現在還可以到超市吃,以盒馬、美團為代表,吃完還可以買很多水果、日用品。這都是場景在細分,餐廳除了滿足用戶吃飯的需求,可能還會有更多的需求疊加。



第二:有品牌

Q:小店也可以有品牌嗎?塑造品牌的關鍵在于什么呢?

A:很多人說店做大了,生意做起來自然而然就有品牌。但小編的邏輯是,今天你開一家小面館也可以有品牌,因為品牌的定義不再是全國的。因為用戶需求行為在未來一定是希望能夠找到跟他產生信任的那一家小店,這是有品牌。



餐飲人其實可以利用一切機會和東西來樹立自己的品牌,比如有一家網紅店換了名字,顧客問服務員為什么換名字,服務員說老板要求的。這本來是一個非常好的傳播品牌機會,因為品牌、廣告語,都是老板某種角度上進行價值觀的傳遞,情感的傳遞,性格的傳遞。既然別人已經記得你名字改過了,這恰好可以做二次傳播。

    

第三:有線上

Q:現在很多餐飲都在做線上,餐飲品牌有哪些機會呢?

A:線上總結為三個階段:

*第一階段是信息在線

*第二階段是交易在線(團購)

*第三階段是行為在線

今天的高鐵、影視行業,線上線下一體化的占比已達到80%—90%,而餐飲行業不到10%,整個服務行業是14.5%,所以行為在線的市場機會是巨大的。因為當餐廳全部在線,包括發票、排隊、點餐、預訂各個環節,用戶到店之前所有行為都可以在手機上完成,吃飯就可以走了,不用在排隊買單、開發票等。

 


第四:有數據

Q:餐飲主要包含哪方面數據呢?對于餐廳來說獲得數據有哪些幫助?

A:餐廳的所有行為都可以通過手機來完成,手機完成之后會產生數據。數據分為三個維度:門店數據、用戶數據和行業數據。



門店數據:在移動互聯網上,餐飲人每天可以在手機上對門店進行管理,比如餐廳的收支平衡,用戶用餐評價等。

用戶數據:包含餐廳的用戶性別、年齡、消費頻次、喜好、習慣、能力等。

行業數據:比如說選址,選品。很多人不知道開什么店,這就需要一些大數據支持。

 

通過這些數據就會形成全渠道的營銷。比如通過外賣來了多少客人,通過大眾點評的評價有多少條,通過門店點餐有多少人,數據就會很完整。它真正包含了看過廣告、買過單、買過團購、在門店關注過公眾號、甚至連過WIFI的用戶信息。



第五:有外賣

Q:外賣現在在餐飲圈話題熱度高,外賣在接下來的一段時間將會有怎樣的變化?

A:外賣,仍然擁有巨大的增長空間。外賣是零售化的典型場景,做外賣本質上就是用零售思維看餐飲,用外賣來提升坪效。


最后,小編認為在新時代下,數據化、科技化、線上線下一體化的趨勢,為餐飲行業帶來新的變革,也會涌現出越來越多的“五有”餐廳。

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